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什么是老面_面起子,怎么弄老面

来源:网络 作者:养生铺养生网整理

什么是老面

老面又叫面肥,用一句科学的话说就是:富含酵母菌的面团。南方又人叫面种,北方有人叫面起子。

怎么弄老面

找一瓶啤酒或高梁酒与面和成面团发酵后,再往里面加啤酒或高粱酒和面,再和成面,再发酵。如此反复三次,第四次就可以放上清水当作老面使用了。

在家弄老面的简便方法

将买来的酵母加入清水搅拌,水的温度不要超过43度,酵母与水的比率为2钱(十克)的酵母加半斤水。搅拌均匀后加入一斤的面和成面团,让面醒起来后才可以使用。

影响面发酵的因素

1、水分的含量。

2、酵母菌的含量。

3、温度。

4、时间。

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