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黄酒的功效与作用_黄酒的喝法

来源:网络 作者:养生铺整理

黄酒是什么酒

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒,所以黄酒也称为米酒。黄酒是世界上最古老的三大酒种之一,酿酒技术独树一帜,是我们国家本土的一种特产酒。

在中国人们常习惯加热饮用,但在一些东南亚国家由于当地天气太热最近兴起冰镇后饮用。在我国黄酒不但可做为中药药引,还常被做为菜肴的调味剂。黄酒比葡萄酒、啤酒更适合中国人的体质。黄酒含有很多微量元素,其中硒的含量非常高,人体必须但自身不能合成的八种氨基酸比较高。

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黄酒的功效与作用

百岁老人的调研发现:江苏如皋百岁老人特别多,而这不像广西的巴马那么山清水秀,在城市里面为什么百岁老人也这么多呢?实际百岁老人都有一个习惯,每天喝一点黄酒。因为是由粮食酿造而来,黄酒里面所含的营养成分特别地多。

中医认为:黄酒有暖胃散寒、促进血液循环和新陈代谢,补血养颜,活血驱寒,通经活络的功效。能有效抵御寒冷,预防感冒。黄酒中医中很重要的“药引子”,中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黄酒的营养价值

1、黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。

3、黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

黄酒怎么喝

黄酒适合热饮,它有温通经脉的作用。在一些东南亚国家冰镇后饮用是由于当在的气候炎热,喝冰镇后的黄酒有利于开胃。在中国在部分地区我们不提倡冰镇后喝, 还是温着喝好。因为黄酒有解毒、温通经脉的作用,温着喝效果更好。

一般喝黄酒温度要控制在20度~60度之前比较好,因为黄酒里面除了含有乙醇外还含有一此醛类,这些醛类对身体不太好,加热以后这些醛类就会被分解和消失掉,加热到20度以上就可达 到醛类的沸点,可以使醛类挥发掉,但是超过60度会导致乙醇的挥发,大家喝起来可能会感觉没什么味道了。

黄酒药用饮法

1、合欢花泡黄酒

【用法】欢花200克、黄酒2000毫升,用避光的坛子浸泡1周,晚饭后一小时喝一小杯。

【功效】可以缓解气郁引起的失眠

2、黄酒暖胃方

材料:黄酒500克、丁香100克、莬丝子50克;

做法:泡制7天后饮用,每天饮用20~25毫升。注意:泡的酒要在两周内喝完,不要多泡。

功效:适合用于冬季暖胃打嗝的人群。

饮用方法:热一热饮用会更好一些。如果没有胃病,什么时候喝都行;如果有胃炎、胃溃疡、糜烂等,建议饭后饮用。

黄酒的功效与作用

黄酒(图片源于百度百科)

黄酒菜谱

【黄酒焖鸡块】

食材调料:鸡翅根、土豆、胡萝卜、大蒜、青红酒、味精、鸡汁、老抽;

制作方法:1、鸡翅切块、蒜头切瓣,胡萝卜和土豆分别切块,备用。2、油烧热、土豆、大蒜、鸡翅、胡萝卜分别入锅油炸成熟,捞出沥油;3、锅里留底油,加入油炸好的所有食材炒香,加入老抽、青红酒、鸡汁和味精调味,完全融和后即可起锅了。

黄酒的种类及俗称

黄酒经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种繁多。

一、根据黄酒的含糖量分

1.干黄酒:

“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒:

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

3.半甜黄酒:

这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

4.甜黄酒:

这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

二、最新国家标准中黄酒的分类法

在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

三、按原料和酒曲划分

1、糯米黄酒:以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。

2、黍米黄酒:以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。

3、大米黄酒:为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。

4、红曲黄酒:以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

5、青稞酒:是用青藏高原出产的主要粮食青稞酿制成的。

四、按黄酒的产地命名分类

如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

五、按某种类型黄酒的代表作为分类依据

如“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。

六、按酒黄酒的外观

如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒)。

七、按一些酒名根据酒的习惯称呼

如:江西“水酒”、陕西“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。

八、按酿造黄酒所使用的曲种分类

按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家,以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家,采用红粬(通“曲”)、糯米和水为原料,不添加任何其它成份,以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒(简称“红粬酒”),传承历史悠久,十分普及。

黄酒图片

黄酒-图1

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