健康之路20180909史文丽,金针菇,杏鲍菇,猴头菇的作用

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以下内容为中央电视台cctv10健康之路2018年9月9日节目视频全集及要点内容笔记,本期主题《小菌菇大能量》。做客专家:中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容:挑选优质金针菇的窍门,菌菇的保健功效,挑选猴头菇的窍门等。

金针菇的作用

金针菇的蛋白质含量很高,蛋白质含量高后具有促进生长发育的作用。金针菇中赖氨酸含量非常高,是人体必须氨基酸。现代研究发现赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。因此金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”。

必须氨基酸:人体不能自己合成,必须从食物中摄取。这中必须氨基酸总共有8种,赖氨酸是其中一种。

金针菇的英文名叫enoki,但金针菇还有一个特别的名字叫:“see you tomorrow”。这是因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富而且还特别稳定,吃进去以后不容易受到消化液的影响,今天整着进去明天碎着出来了,因此人们也叫它“明天见”,但是有一些可溶性的成份还是可以被吸收的。

金针菇的作用

儿童食用金针菇

对于儿童等消化功能较差的人群来说,在烹饪金针菇前可以把金针菇多用水泡一泡,也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次使用金针菇不宜超过30克。

金针菇通便的作用

金针菇还有通便的作用,老年人群和有便秘的人群可以多吃一些。只要不是梗阻型的便秘,都可以吃一些金针菇。

挑选优质金针菇

金针菇金黄色或者白色都可以,要挑选菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。

金针菇的保存

如果想保存时间长一点,可以将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟,沥干后放进保鲜袋,放入冰箱里冷藏,可以保存2-3天。

杏鲍菇的作用

杏鲍菇主要产地在欧洲的地中海地区,因此也叫“国际菇”。杏鲍菇的菌柄组织非常致密,膳食纤维含量很高,吃完有很强的饱腹感。

由于膳食纤维含量高的缘故,糖尿病患者吃完杏鲍菇后再吃其它食物就会吃的少,所以可以控制餐后血糖上升速度。

猴头菇的作用

猴头菇又叫“猴头菌”,它含有猴菇多糖和氨基酸,可以对胃黏膜和食道黏膜起到保护作用,避免受到一些外来因素的损伤;猴菇多糖和氨基酸还能对已经受损伤的胃黏膜细胞起到修复的作用;猴头菇的提取液能抑制幽门螺杆菌,对胃黏膜起到保护作用。

但是需要注意的是猴头菇不能代替药物,所以对于胃不好的人群来说,一方面要按照医生的指导吃药;另一方面可以多吃一些猴头菇,促进胃黏膜更好地修复,避免胃病的发生。

挑选猴头菇的窍门:好的猴头菇表面的茸毛很绵密,颜色为棕黄色,不会掉毛,背面无霉斑,有清香味。

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