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杨志敏:乌龙茶,大红袍,铁观音20190812健康之路

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺

以下内容为中央电视台10套科教频道健康之路2019年8月12日节目要点内容笔记,本期主题《小茶叶大学问》。做客专家:广东省中医院副院长主任医师——杨志敏;浙江大学茶学系教授——王岳飞。主要内容:如何挑选乌龙茶,乌龙茶的冲泡技巧等。

乌龙茶是半发酵茶

乌龙茶是介于绿茶与红茶中间的半发酵茶。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点,六大茶类里乌龙茶香味最高。

中国乌龙茶有四大类

第一类是闽北乌龙茶,以大红袍为代表;

第二类是闽南乌龙茶,以铁观音为代表;

第三类是广东乌龙茶,以凤凰水仙为代表;

第四类是台湾的乌龙茶。

大红袍

很多会误以为大红袍是红茶,其实它一种乌龙茶(也就是青茶)。大红袍比较珍贵,已经被列入了国家首批非物质文化遗产名录中,大红袍珍贵的原因主要有以下两点:

  1. 品种特色,就武夷山地区有。
  2. 加工工艺复杂,有十几道工序。

乌龙茶的选材

乌龙茶选用的是成熟且带嫩梗的叶子。成熟的叶子含有较多胡萝卜素,制茶期间会分解生成很多香气成分,除此以外,嫩梗里也含有较多香气成分。

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶制作工艺复杂,乌龙茶制作时是揉捻与烘焙交叉进行,因此香味比较独特。

乌龙茶适宜人群

乌龙茶偏中性,适合人群广泛。脾胃虚寒的人群可以选择发酵程度70%以上的乌龙茶。

乌龙茶的挑选技巧

以铁观音为例。好品质的铁观音,形如观音重如铁,色泽砂绿油润,茶叶结紧,颗粒均匀,有一定重量。除了观察干茶的外形和重量,茶底也能判断乌龙茶的品质,茶底透亮、黄绿且舒展的乌龙茶是好茶。

乌龙茶的冲泡方法

冲泡乌龙茶时,可按照茶与水的比例1:20进行泡制,其中水需要100℃的沸水。正式冲泡乌龙茶前应先温润泡,讲究速进速出,尽量不要洗茶。茶具选择上,乌龙茶应使用盖碗或紫砂壶冲泡,这样密封性较好且不会吸香。

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