养生铺-关注健康养生-健康饮食知识!

养生铺

健康之路:史文丽,脂肪酸,起酥油,反式脂肪-20190707

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺养生网整理

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年7月7日节目要点内容笔记,本期主题《攒够长寿的本钱》。做客专家:中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容:起酥油中含有大量反式脂肪酸,脂肪的重要作用,脂肪食物怎么选,肉应该怎么选等。

长寿的本钱是脂肪

脂肪是长寿的“本钱”,是人体的重要组成部分和储能物质,人体重要营养素之一。科学搭配脂肪的种类,不仅可以预防慢性病的发生,加强脂肪的功能作用,还能补充人体无法合成的一些必需氨基酸。

脂肪的三个重要作用

  1. 延缓大脑衰老、增强记忆力;
  2. 五脏六腑的“减震器”;
  3. 延缓皮肤衰老;

延缓大脑衰老

脂肪是大脑必不可少的营养成分。人的大脑中,脂类物质和不饱和脂肪酸分别占50%和10%以上,脂质物质可以帮助大脑维持良好的功能,延缓衰老,增强记忆力。

减震器

脂肪组织特别柔软,包裹在重要器官的外面,可以防止重要器官之间互相摩擦,减少损伤;脂肪还有缓冲的作用,能保护人体器官在运动中不受损伤。

延缓皮肤衰老

脂肪可以在皮肤表面形成皮脂层,使皮肤润滑的同时还能抵御外部细菌侵蚀,防止感染。缺少脂肪,皮肤会变松弛、变薄。

不饱和脂肪酸

摄入不饱和脂肪酸可以增加皮肤水分,还可以增强皮肤弹性。

专家推荐用油

65以上的老年人,推荐摄入花生油、菜籽油、橄榄油,每日食用油推荐摄入量为25-30克。花生油富含的不饱和脂肪酸组成比例相对平衡,另外花生油中的亚油酸能与胆固醇结合,帮助调节血脂。茶籽油中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量都比较低,单不饱和脂肪酸比例偏高;橄榄油脂肪酸比例和菜籽油相近,但性价比高。

脂肪酸的种类

脂肪酸的种类决定了油的特性和生理功能,脂肪酸包括三种:

  1. 饱和脂肪酸
  2. 多不饱和脂肪酸
  3. 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸可以起到降低甘油三酯、降低胆固醇、防止动脉血管硬化的作用。

猪油不要多吃

猪油里饱和脂肪酸含量高,多吃猪油易引发“三高”,导致血脂增高、动脉样硬化。

老年人如何选择肉类

想要补充脂肪推荐老年人红肉多吃里脊,白肉多吃海鱼。老年人每日红肉类的摄入量应控制在50-75克。五花肉和排骨中的脂肪含量高,不建议作为老年人脂肪摄入来源。里脊作为红肉当中脂肪含量较低的红肉,适合用来适量补充脂肪。带鱼、野生三文鱼等海鱼,体内ω-3脂肪酸含量高,适合用来补充人体脂肪。带鱼体内ω-3脂肪酸含量高,肉肥刺少,味香,更适合老年人食用。

起酥油含量大量反式脂肪酸

制作点心的起酥油里含有大量反式脂肪酸,会危及健康,点心不能帮助攒生命的"本钱"。反式脂肪酸和饱和脂肪酸有引起心血管疾病、尤其是冠心病的风险。

油反复使用的危害

油反复使用或高温都会危害到人体健康,在高温的情况下,油中富含的脂肪酸发生反应,产生环状单聚体、二聚体、三聚体、杂环胺类等有毒物质,会损害人的身体健康。

坚果中的脂肪

坚果里不饱和脂肪酸含量较高,能起调节血脂、降低胆固醇的作用;坚果里含有的植物甾醇能抑制胆固醇吸收,降低动脉粥样硬化的风险。

0000

注意:本站仅分享转载中央电视台科教频道《健康之路》视频,非中央电视台官方网站

『 猜你喜欢 』
  • 挑错
//分享