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炒疙瘩-素炒疙瘩的做法【视频+笔记】-家政女皇

来源:家政女皇 作者:网络整理

什么是炒疙瘩

炒疙瘩是北方一种特色的炒面食品。

炒疙瘩

(图:炒疙瘩)

炒疙瘩

食材

五花肉、白面、细棒子面、香菇、胡萝卜、青红椒、鸡蛋。

做法

1、1斤面5两水(细棒子面与白面的比例为1:1),少加点盐和好面,醒制20分钟。准备好香菇丁、五花肉丁、青红椒丁、胡萝卜丁、三个鸡蛋。

2、将面尽量擀成方形,从左往右切,不要太薄,每切一条往右滚一下。再一条一条地切成疙瘩。

炒疙瘩的做法www.yangshengpu.com

3、锅中加水,开火煮开,疙瘩下锅煮制。开锅后即可关火捞出,放入少量的食用油避免粘连搅匀。

4、取一碗,切葱蒜片,加入醋、香油、生抽泡制一会。

5、锅中坐底油,加入大料、花椒炸出香味后捞出。锅中剩余的油摊一个鸡蛋,摊好的鸡蛋切成疙瘩丁大小。

炒疙瘩的做法图2www.yangshengpu.com

5、下入葱蒜煸制一下,下入五花肉丁煸制一下、香菇丁、胡萝卜,烹入料酒、生抽、老抽、疙瘩。

6、调料:加入少量的盐、味精、胡椒粉,下入鸡蛋丁。烹入调好的葱蒜汁炒出香油,淋上花椒油炒均即可出锅。

温馨提示

炒疙瘩是北方一种特色的炒面食品,小麦面有养心、健脾、益肾的作用,棒子面中含有的亚油酸、维生素E有降低胆固醇、减少动脉硬化的作用。


素炒疙瘩的做法

食材

面粉,玉米粉;胡萝卜,海鲜菇,菜心,西红柿,圆白菜;

做法

1、面粉与玉米粉按8:2的比例,用开水烫玉米粉;

2、用冷水将其与面粉一起和成面团,饧制十分钟;

3、切成疙瘩,开水下锅煮制,八成熟后捞出,过冷水备用;

4、热锅凉油,放入海鲜菇,炒香后放葱姜、胡萝卜、西红柿、番茄沙司,酱油,倒入疙瘩,翻炒均匀后加菜心、圆白菜,用盐调味;

5、出锅前撒蒜末和香油即可;

素炒疙瘩

(《天天饮食》 20140418 素炒疙瘩,主持人:王雪纯)


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