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荠菜的功效与作用-营养价值

来源:养生铺养生网 作者:海浪

荠菜简介

荠菜是十字花科的植物,是一年两年生的草本植物。在初春还有冬寒意味的时候,不畏寒冷开始反青,所以荠菜的生命力是非常旺盛的,生命力极强。同时荠菜也是一个非常好顺食养生的食补蔬菜,荠菜入肝经顺应中医理论中香季生发的理念。

荠菜作为药用最早记载于陶弘景的《名医别录》中,荠菜药用具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜的食用方法多种多样,特别受到人们的喜爱。

荠菜别名

香荠、清明草、荠荠菜、护生草(《本草纲目》)、白花菜、花荠菜、地菜、地米菜、菱闸菜。

性味归经

性味:微寒,甘、平、淡。

归经:入肝经。

荠菜

功效与作用

【调理高血压

荠菜对高血压有调理的作用。《名医别录》中记载荠菜:“主利肝气,和中”,也就是说可以使肝气得到疏发,而肝气郁结和肝阳上亢时容易出现高血压病症,所以荠菜对于高血压引起的肝阳上亢、肝气旺盛有很好的作用。

用荠菜来做荠菜羹、荠菜茶、荠菜汤或荠菜蛋花汤对于我们治疗高血压、清肝明目都是有好处的。荠菜对于高血压有辅助的治疗作用,但不能直接当高血压药来用。鲜荠菜晒干后做成荠菜茶来饮用,经常喝对肝阳上亢引起的高血压也有很好的辅助作用。

【调理高血脂

现代药理学研究证明:荠菜中含有乙醇胆碱、谷甾醇、季胺化合物,这些化合物都可以降低血液和肝脏内的胆固醇、甘油三脂。

【健胃消食】

中医认为,荠菜性味甘凉,有健脾和胃、利肝气、养五脏的功。荠菜的健胃消食功效在《广西中药志》和《河西地方志》均有记载,《广西中药志》记载荠菜:“健胃消食,化积滞”,《河西地方志》记载荠菜:“荠菜能消小儿乳积,肉食者可以荡涤肠胃,健脾胃,为婴儿腹泻之良药。”

【明目】

现代医学研究表现,荠菜中含有乙酰胆碱、维生素A(由β胡萝卜转化)、维生素C、铁等成分,对于明目的作用非常好。

【凉血止血】

中医认为,荠菜有凉血、止血的功效,对于热引起的吐血、牙龈出血、鼻出血、月经过多都有一定的作用。

营养价值

荠菜是所以蔬菜中含钙量最高的一种,100克荠菜中含有294毫克钙。荠菜中还含有丰富的维生素C、蛋白质、氨基酸,荠菜维生素的含量是白菜的两倍;荠菜蛋白质的含量也非常高,是蒜苗的2倍、是西红柿的3倍、是韭菜的1.5倍;荠菜中还含有多达11种的氨基酸。值得注意的是,荠菜中还含有草酸,有阻碍钙的吸收,所以食用前用沸水焯一下可去除草酸,利于钙的吸收。

每100克荠菜中含有钙294毫克、钾280毫克、铁4.7毫克、锌0.68毫克、糖类4.8克、胡萝卜素1.7毫克、蛋白2.9克、脂肪0.4克、粗纤维2.2克。

食用方法

荠菜最适合与肉类搭配,荠菜搭配肉类特别的香。荠菜中含有非常丰富的β胡萝卜素,这种胡萝卜素是脂溶性的物质,只有在油中才能充分的溶解,所以荠菜与肉一起搭配味美香甜。直接凉拌的方法对于荠菜的营养价值相对较慢和较少。

荠菜汤

原料:新鲜荠菜100克(或干荠菜30克),盐适量。

做法:水煎服,每天少量多服。

功效:适用小儿食积腹泻。

荠菜清肝明目的做法

(一)材料:荠菜、胡萝卜、冬笋、豆腐干(带一点卤味的豆腐干)、酱油、醋、香油、白糖、熟芝麻;

(二)做法:

1、冬笋和胡萝卜切成丁煮熟后再切成很碎的末,把豆腐干煮一下切成细末;

2、将荠菜放入沸水中焯一焯,焯得过长容易让荠菜里面维生素C流失掉,所以焯的时间不要太少,大概焯个十多秒即可。

3、焯完之后将荠菜切成碎末,切好后放入碗中。

4、在荠菜的碎末中加上豆腐干末、冬笋和胡萝卜的碎末,拌匀。

5、在拌匀后的碗里面加上一勺的酱油、一勺半的醋、小半勺的香油、少量的白糖和少量炒熟的芝麻;

6、拌匀。这样我们的菜就做好了。

(三)功效:这道菜含有丰富的β胡萝卜素可转化为维生素A、不饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质,特别眼睛不舒服的人食用,可以起到很好的清肝明目的作用。

荠菜的功效与作用

荠菜的挑选

要选择叶子为深绿色的荠菜,荠菜的颜色越深说明荠菜中的各种维生素、抗氧化物、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等含量越高。对于老的荠菜(抽薹开花)口感较差,不要选用。较嫩的荠菜根部口感也是很好的。

荠菜的保存

1、将荠菜分次少量放入沸水中焯烫一下,焯的时间不要超过30秒,10秒左右捞出即可。

2、放入清水中降温,取出时将水沥干,可稍微捋一捋,但不要用手挤干。

3、所有的荠菜都按同一个方向装入保鲜袋中,排出空气,扎上口放入冰箱的冷冻室里即可。

这样放上大半年都是没问题的。

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相关记载

1、“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”——宋·辛弃疾。

2、“三月三,荠菜赛金丹”——俗语。

3、“主力肝气、和中”——汉末·《名医别录》陶弘景。

4、“其甘如荠”,“荠菜甘,人取其叶作菹及羹亦佳”——《诗经》

5、“健胃消食,化积滞。”——《广西中药志》

6、“荠菜能消小儿乳积,肉食者可以荡涤肠胃,健脾胃,为婴儿腹泻之良药。”——《河西地方志》

荠菜与蒲公英的区别

荠菜与蒲公英长得非常相似,单看图片还很难区分,最简单的方法是将其拔出后通过根来区别,荠菜的根是白色的,蒲公英的根是棕褐色的。

荠菜与蒲公英

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