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脂肪的作用_动物油与植物油的区别

来源:养生堂新浪博客 作者:网络

脂肪不等于肥肉

脂肪不能与肥肉划等号:很多女性都不喜欢要脂肪,认为脂肪就是肥肉,其实这是不正确的。没有脂肪就不存在生命,脂肪是人体必须的六大营养素之一,大脑的固态物中有60%是脂肪。脂肪在人体中有重要的作用,多吃不好,但不吃也不行。中国营养协会建议每天摄入油量为25-30克。

脂肪的作用

1、脂肪是维持生命活动的储备能源;

2、脂肪是维持体温保护内脏;

3、脂肪是促进脂溶性维生素的吸收;

4、脂肪是构成人体细胞的重要成分;

5、脂肪协助人体激素的形成;

脂肪的分类

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。一般动物油以饱和脂肪为多,冷却时为固体;植物油以不饱和脂肪为主,冷却状态下为液体。我们在日常生活中,尽量少吃 动物油,因为饱和脂肪吃多了后对健康不利。动物油中的油鱼以不饱和脂肪为主,所以为液态。植物油中的椰子油和棕油以饱和脂肪主要,所以为固态。

饱和脂肪摄入过多的危害

1、老年痴呆患病率上升;

2、胆固醇含量升高;

3、易导致某些癌症发病风险上升。

所以吃肉时应该多吃瘦肉、去皮的禽类肉、鱼肉等肉质食品。

鱼油与鱼肝油

(鱼油与鱼肝油)

脂肪的主要来源

脂肪的主要来源是油。油可以提供人体所需要的脂肪,协助脂溶性维生素的吸收,人们的生活离不开油。而对于油的健康问题已经从油的摄入量,深入到油的种类选择,甚至到了油的烹调方法。

脂肪酸的分类

(脂肪酸的分类)

动物脂肪

对动物油不宜一概而论,而应辩证看待。应该承认,动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的,其中有的参与形成人体的组织结构,有的参与代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,因此,营养学家的观点是“适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。专家建议:要少吃鸡皮、鸭皮等。

动物油

(动物脂肪)

植物脂肪

长久以来,植物油一直被认为是健康的食用油,并得到广泛的使用。其中,橄榄油更是得到许多健康美誉,但是橄榄油“又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。有没有其他的油可以代替橄榄油呢?菜籽油是一个不错的选择,比较适合老年人

植物油

(植物脂肪)

食用油的烟点

烟点,指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点,再好的油也会变质,变成“坏油”。本期节目中做了很多实验,测试各种食用油的烟点。

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