莱芜炒鸡的做法

来源:网络 作者:养生铺

【食材】

生姜、鸡肉。鸡肉与姜的比较为1:1.

【做法】

1、鸡肉剁块。

2、子姜不去皮,切成片。

3、锅中坐水,鸡肉冷水下锅。放入白芷、八角、桂皮、少量料酒、盐。

4、水开后打去浮沫,鸡肉汆烫至断生后捞出。

5、锅中放入大量油,油温一层热的时候下入姜片熬制,煎制过程中要勤翻动。这个过程是为了熬制姜油。

6、当姜片出现脱水状态时将火关小,当姜呈现金红色时就可以捞出了。

7、锅里油温4层,鸡肉入锅炸制。保持大火状态,让鸡肉快速收紧。

8、当鸡肉出现焦黄色以后(有脆香的感觉),将鸡肉捞出。

9、锅中留少量底油,加入葱姜爆香,加入少量的花椒、干辣椒。

10、待花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉,煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、炸制过后的姜片。

11、临近出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均即可出锅。

莱芜炒鸡

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