以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年9月8日节目视频全集及要点内容笔记，本期主题《小菌菇大能量》。做客专家：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容：素鳝丝的制作方法，菌菇的保健功效等。
一条腿的菌菇
俗话说：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。这里指的一条腿就是指的菌菇。
香菇的好处
香菇是一种木腐菌也是一种好气性菌，香菇的生长需要新鲜的空气和充足的阳光，营养作用特别的强。
- 抗癌：香菇的抗癌的作用，香菇中含有免疫系统的刺激剂-香菇多糖，可以刺激人体内的巨噬细胞的增加，从而增强免疫力，起到抗癌作用。香菇中的双链核糖核酸可以刺激干扰素的生成抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，也可以起到癌的作用。
- 帮助钙吸收：香菇中含有一种叫麦角甾醇的物质，麦角甾醇在阳光的照射下可以转化维生素D，帮助人体吸收钙和促进钙在人体中的转化利用，对于中老年人特别好。麦角甾醇在一般的蔬菜中都没有，算是香菇中比较特异性的物质。香菇搭配高钙食物可帮助人体钙吸收，如果香菇和豆腐的搭配非常好，可以起到营养互补，营养加倍的作用。
香菇的香味和鲜味
香菇中含有40多种挥发性物质，其中有一些叫含硫化合物，就是这种化合物产生了香菇味。我们吃香菇的时候会觉得它很鲜，这种鲜是由香菇中含有的5‘鸟甘酸产生的，在甘香菇里面含量更浓。5’鸟甘酸是天然的鲜味剂，它的鲜味是味精的几十倍。
（图：香菇的香味和鲜味）
如何挑选优质的香菇
选择鲜香菇应该选择深褐色没有斑点的、菇柄短的、菌褶纹路均匀有弹性、有清香味的。如果选择干香菇应选择直径在3-5厘米、伞面颜色均匀、菌褶黄色，纹路蜜而均匀即可。
茶树菇的作用
茶树菇是一种高蛋白低脂肪的菌类，茶树菇中的降压活性肽（血管紧张素转换酶抑制肽）和钾含量丰富，对高血压患者具有降压的作用。
降压活性肽是蛋白质分解出的小片断，具有活性，可抑制血管紧张素的合成，从而舒张血管，起到降压的功效。血管紧张素转换酶抑制肽是降压药中一种成分，同样是利于血管的舒张。
茶树菇中钾的含量很高，可以与人体内的钠相对抗，帮助体内钠的排出，使血容量恢复正常，从而降低血压。
口蘑是生长在草原上的一种菌类，这种神奇的菌类含有丰富的抗氧化营养素-硒，对人身体非常的有益，不仅可以使我们外表年轻，皮肤光亮不暗沉，还可以让我们的器官延缓衰老，预防心肌氧化。
我们知道硒是抗氧化的营养素，是组成谷胱甘肽过氧化物酶的必需品，没有硒人体就不能组成这种酶。谷胱甘肽过氧化物酶有强大的抗氧化、去除自由基的作用。自由基会损坏细胞膜，进入细胞中让里面的蛋白质、脂肪，甚至DNA出现损伤。
如果人体的表皮细胞被自由基破坏，形成了聚积就会形成——老年斑。自由基进入脑细胞，会引起记忆力衰退，表达能力下降等症状，严重的会直接引起-老年痴呆。这也是谷胱甘肽过氧化物酶去除它的理由。
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