王晏美:冰箱里面的细菌20201024健康之路

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺

以下内容为中央广播电视总台科教频道健康之路2020年10月24日节目视频笔记,本期主题《厨房健康隐患(三)》。做客专家:中日医院主任医师——王晏美。主要内容:冰箱里面的细菌,冰箱不仅是储存食物的好地方,还是滋生细菌的好地方!如何让冰箱摆脱被细菌侵害的烦恼等。

吃隔夜蛋引发的食物中毒事件

长江日报官网2019年8月8日上有这么一个题为《头天吃剩下的蛋糕第二天当早餐,节省老太吃完昏迷不醒》的新闻,新闻中提到76岁王奶奶因吃了放置在冰箱里隔夜蛋糕发生食物中毒,上吐下泄、高烧昏迷不醒,经过抢救最终脱离生命危险,而早上吃的那块蛋糕正是罪魁祸首。

冰箱不洁的危害

因为冰箱是一个低温的环境,很多人把冰箱当成“保险箱”。冰箱的冷藏室的温度为3~4度,冷冻室的温度一般为-15度~-18度,很细菌在3~4℃的环境下,并没有被杀互,只是能延缓了它的繁殖速度。有些细菌还非常喜欢冰箱摄氏3~4度的环境,这些细菌我们称之为嗜冷细菌,即使放到冷冻室这些细菌也不会死。而且冰箱是一个非常狭小、密封的空间,食物之间的细菌会发生互相的交叉感染。

鸡蛋

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是葡萄球菌里毒性最强的一类细菌,当金黄色葡萄球菌达到一定量时,会使人出现食物中毒。冰箱里的鸡蛋架应定期清洗消毒。

蜡样芽孢杆菌

由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病被称为“炒饭综合征” ,感染后会造成呕吐、腹泻。蜡样芽孢杆菌产生的毒素难以被高温杀灭。

洋葱伯克霍尔德菌

洋葱伯克霍尔德菌来源于洋葱根部,若人体免疫力下降后,接触洋葱伯克霍尔德菌会造成败血症、脑膜炎、腹膜炎。

熟食

冰箱中的熟食容易携带科氏葡萄球菌、藤黄微球菌、芽孢杆菌,虽对人无明显致病症,但平常也需注意。熟食开封后应尽快食用。

牛奶

冰箱中的牛奶携带的链球菌毒性强,可引起人体体表、体内的化脓性疾病,例如猩红热、急性上呼吸道感染,甚至还可引起超敏反应性疾病。

豆腐

豆腐中常见的细菌:酵母菌、荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌。酵母菌、荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌是自然界中常见的细菌,不会导致人患病。

沙拉酱

沙拉酱中容易含有烟曲霉菌。烟曲霉菌是食品霉变后产生的细菌,若接触可造成眼、鼻、口腔、骨头感染,甚至可引发肺结核

腐乳

腐乳中容易含有单增李斯特菌,单增李斯特菌是嗜冷菌,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一,它能在冰箱冷藏室内长时间的生长繁殖。当人体免疫力下降时,遇上单增李斯特菌后,容易造成败血症、脑膜炎、心内膜炎、如果是孕妇感染了单增李斯特菌,会影响胎儿发育。

黄豆酱

黄豆酱中存在葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌,可造成呕吐、腹泻、化脓性感染。

蜂蜜

蜂蜜无细菌、蜂蜜常温存放即可、无需冷藏。

冰箱的日常清洁

所有食物拿进冰箱时需密封包装,冰箱中不要放过多的食物,定期更新换代。不需要冷藏的食物不放入冰箱,同时需定期对冰箱消杀,保证冰箱环境的干净整洁。

健康之路20201024

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