热米皮的做法,新疆大盘鸡20210216健康之路

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺养生网整理

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月16日节目视频及要点内容笔记,本期主题《这是我的家乡味》。做客专家:何丽、孙伟、范玖炘、何亮。主要内容:热米皮的做法,新疆大盘鸡的做法等。

范大厨做热米皮

制作油泼辣子

1、锅中加入菜籽油,下入葱、姜、蒜、二个八角、一块桂皮、两片香叶煸香。

2、在辣椒中加入小半勺盐,加入一些醋,再加入一瓶盖的白酒,完全搅均。

3、把油热烧至6~7层热。

4、将油烧入辣椒浆中, 一边加一边拌均,加入油后再在表面加入熟芝麻拌均。

制作油泼辣子

热米皮制作步骤

1、用150克的粘米粉中加入30克的生粉,再加入250毫升的水,调成米粉。粘米粉与生粉按5:1比例调配。

2、屉布上均匀地淋上油,将调好的米浆铺在屉布上上锅蒸熟。

3、将蒸熟后的米皮切成条状。

4、米皮中加入生抽、老抽、蒜末、醋、辣子油。

5、表面再加上菠菜、豆芽、胡萝卜丝即可。

热米皮

何大厨做热米皮

制作油泼辣子

1、在辣椒浆中加入芝麻,再加入一点醋。炸辣椒油的时候如果不加醋,第一是比较容易煳,第二是辣椒的辣味会比较燎辣。

2、锅中加入菜籽油,烧热。

3、用热油冲辣子。冲的时候有技巧,分三次烧,第一次烧一份拌均,第二次再冲多一点,第三次冲之前要加入十三香,然后再加入剩余的油。三次烧油的比率大概是1:2:3。

油泼辣子

热米皮制作步骤

1、调和磨好的米浆。米浆的浓度非常重要,如果太浓蒸出来会裂,如果太稀蒸出来就会没有劲,基本上拉出来像牛奶一样就可以了。

热米皮制作步骤

(米浆)

2、屉布上淋油后铺上一层米浆上锅蒸熟。

3、将蒸熟后的米皮切成条状。

4、碗中加入醋、酱油、盐、鸡精、糖调成汁。

热米皮制作步骤

5、在米皮上浇上调好的汁和辣椒油即可 。

热米皮

解析

大米健脾胃、补气血;豆芽、胡萝卜丝、菠菜富含丰富的膳食纤维,米皮搭配蔬菜,不仅营养均衡,再加上那一口辣子还能刺激食欲。

新疆大盘鸡

公鸡温肾健脾、鸡肉又含有丰富的蛋白质;鸡肉和土豆口感也是绝配,不容反驳。新疆大盘鸡的做法请看:https://www.yangshengpu.com/xiao-chi/11958.html

健康之路20210216

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