健康之路:食用油怎么选最好20210425

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺养生网整理

以下内容为中央10套健康之路2021年4月25日节目视频及要点内容笔记,本期主题《食用油传言辨真假》。做客专家:中国疾病控制中心营养与健康所研究员——何丽。主要内容:如何购买食用油,脂肪酸的组成,亚油酸和α亚麻酸,橄榄油,精炼橄榄油与初榨橄榄油,食用油的保质期等。

如何购买食用油

我们购买食用油的时候,首先要看油的组成成分,也就是脂肪酸的构成,价格只是参考因素,而不是首要因素。对于油而言,价格越贵并不代表着它的营养成分就越好,如我们常见的花生油、菜籽油,由于产量丰富也导致油价格比较便宜。

【亚油酸和α亚麻酸】这两种脂肪酸为多不饱和脂肪酸,是人体必须的脂肪酸。亚油酸很容易得到,而α亚麻酸特别不容易得到。

【单不饱和脂肪酸】我们需要多吃一点单不饱和脂肪酸,它可以保护心脏、降低血脂。茶油和橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高。

脂肪酸的构成

(图:脂肪酸的构成)

压榨油与浸出油

压榨油与浸出油只是制作手法的区别,对于一些含油量比较高的植物(花生、油菜籽……)用压榨法很容易出油,对于一些含油量比较少的植物(米糠、玉米胚芽)用压榨法就不容易压出,只能用浸出法,所以只要产品质量过硬,就可以放心食用。

橄榄油的营养价值

橄榄油并不是只能凉拌,橄榄油的烟点是240℃~270℃,因此不管是煎炒烹炸、凉拌、炖煮都是可以的。之所以有人会觉得橄榄油只能用于凉拌,一是因为橄榄油价格较贵,橄榄油主要分布于地中海沿岸,国内虽然也有栽种橄榄,但产量少,所以橄榄油一般都是进口的;二是国外很少用橄榄油炒菜,多用于拌莎拉或煎牛排,这是他们的一种习惯。

橄榄油中富含丰富的油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物和角鲨烯,对人体非常有益。橄榄油中的油酸能促进高密度脂蛋白胆固醇的生成,同时可以降低低密度脂蛋白胆固醇,是一种非常优质的油。橄榄油的颜色来自于β胡萝卜素和叶绿素,所以橄榄油的颜色是绿绿的。每日油脂的标准摄入量为25~30克,橄榄油虽好也不要贪吃哦。

角鲨烯:角鲨烯是我们人体胆固醇代谢合成过程中的一个中间产物,它能提高人体耐缺氧能力,还可以促进皮肤健康,在保健品和化妆品中用得特别多。角鲨烯是橄榄油中特有的,其它植物油很少见。

橄榄油的选择

橄榄油在精炼的过程中会损失一些珍贵营养成分,所以在挑选橄榄油的时候,尽量选择初榨的而非精炼或混合。

橄榄油

植物油比动物油健康

植物油的确比动物油更健康。因为植物油中不含有动物油中的胆固醇和大量饱和脂肪酸,因此从营养学的角度植物油确实比动物油更健康。如果长期摄入大量胆固醇和饱和脂肪酸,就会导致血脂升高,对于一些糖尿病高血压、高尿酸血症的病人更是百害而无一利。日常肉食的摄入就可以满足身体的饱和脂肪酸需求,无需再使用动物油烹饪。

吃油不用像谈恋爱,不用太单一。即使油没有散发出明显的异味,也还是有变质的可能的。

植物油的保质期

包装未开封前,未经暴晒植物油的保质期是18个月,橄榄油的的保质期能到达24个月。食用油开封后尽量在三个月内吃完。

家庭食用油存放

尽量远离热源,因为温度会导致食用油过氧化加速,缩短保质期。分装时使用带颜色的玻璃瓶。大桶存放的油用深色塑料袋包裹起来,从而使它避光、保持干爽、隔绝空气,以便于保存。

健康之路20210425视频

1941

相关内容: 食用油
『 猜你喜欢 』
挑错