健康之路:油泼扯面,竹升面,伊面,冷面20210711

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺养生网整理

以下内容为中央10套健康之路2021年7月11日节目视频及要点内容笔记,本期主题《一方水土一方食·夏》。做客专家:李军。主要内容:凉调饸饹,竹升面,如何在家做出地道的油泼面,正宗的豆角焖面做法,冷面等。

凉调饸饹

陕西人夏季愿意吃凉调饸饹,有开胃、解腻的好处,关键就在于浇的黄芥末酱,有豁开胃、改善食欲、促进消化的效果。

油泼扯面

提到陕西,肯定不能错过油泼扯面,如何在家做出地道的油泼面呢?我们一起跟着夏天大厨来学一学吧。

和面

1、在和面凉水中加入盐,5斤面配2两盐,面要使用高筋粉。

2、盐溶化以后将盐水缓缓倒入面团中,倒水时要循序渐进,慢慢往里倒。油泼面最后的面要讲究薄、透、韧、滑。

3、面团在逐步地调和均匀以后,开始往里面砸水。两手同时沾水,左右斜砸,边砸边去推面,让面更加地筋道。

油泼面的做法

4、面讲究三醒三揉,通过揉捏让面逐步地上劲,揉团后醒10分钟左右。看面稍微有点“老实”了,我们开始二揉,面二揉后醒5分钟。将面团分成剂子后,将剂子搓成长条,剂子上刷油后再醒30分钟。

油泼扯面的做法

煮面

1、将小油菜和豆芽下锅微微氽烫一下后捞出。

2、面板刷油,将剂子放于面板上。剂子用擀面棍擀开后用筷子在中间按压,按压后将面饼拉长后从中间扯开,得到两条面。拿住两条面的两头继续往面板上摔,通过摔让面更加筋道。

油泼扯面

3、将摔好的面直接入烧开的锅中。

4、煮熟后将面捞出盖在煮好的豆芽上,表面再撒上一些青菜,撒上一些蒜泥,调入生抽酱油、香油。

5、将香辣子粉和白芝麻撒在面上。

6、锅中烧油,油温烧至七层时直接泼面即可。

油泼扯面

竹升面

正宗的竹升面有三讲:一讲面,和面时不加一滴水,全靠鸭蛋,因为鸭蛋粘度大、胶性好,加在面里使得弹性更好,而且鸭蛋具有滋阴养胃的功效,矿物质含量比鸡蛋高;二讲云吞,关键在于馅料,用新鲜的虾球和三分肥七分瘦的猪肉馅混合而成,吃起来弹牙爽口;三讲汤,用大地鱼干和河虾子熬出来的汤,味道很鲜且清甜。

伊面

伊面又称伊府面,是一种油炸的鸡蛋面。

冷面

冷面顾名思义非常适合夏天食用,既有酸味又有甜味,有酸甘化阴的功效,荞麦还能开胃宽肠、下气消积、助消化。

对于北方人来说,夏天不光喜欢吃酸甜可口、清凉冰爽的冷面,豆角焖面也很受欢迎。

奥灶面有红汤和白汤两种,红汤是用青鱼熬出来的,清热生津、补心养阴;白汤使用鸡或者鸭熬煮,鸡汤温中补虚,鸭汤滋阴养胃、利水消肿,夏天更适合选用鸭子熬的汤哦。

健康之路20210711视频

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