健康之路:桂林米粉,米皮,东北大拉皮20210712

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺

以下内容为中央10套健康之路2021年7月12日节目视频及要点内容笔记,本期主题《一方水土一方食·夏》。做客专家:中国中医科学院西苑医院——张晋,江苏省中医院主任医师——孙伟,中国中医科学院主任医师——张雪亮,中国中医科学院西苑医院主任医师——杨志旭。主要内容:凉皮和米皮的区别,红油辣子、桂林米粉、米皮的做法等。

米皮

调整出水和米的最佳配比,浓稠的新鲜米浆用烧开的山泉水调和搅拌至微微透亮,再将调好的米浆浇到蒸盘的纱布上来回摇匀,让米浆通过自身的张力均匀地附着开,这样蒸出来的米皮才会薄厚一致,口感统一。刚出蒸笼的热米皮就可以食用,不过稍显绵软,容易粘连,大多人喜欢放凉再吃,能让口感顺滑弹牙,因此也被称为秦镇凉皮。

夏季吃辣的益处

夏季吃辣有两方面益处:第一、辛甘发散为阳,能让阳气从体内往外散,把体内的热带出去的同时还能改善食欲;第二、祛除湿气,辛散开后会带出汗液,帮助体内的湿气散去。

桂林米粉

一碗美味的桂林米粉需要加由多种香料和草药熬制而成的卤水。卤水具有芳香理气、健脾和胃的功效。桂林人还钟爱醋水米粉,可以生津开胃,减少阴液的丢失。

猪肝桑叶

桑叶具有清热润肺、清肝明目的功效,夏天泡水喝可以缓解疲劳。

东北大拉皮

东北大拉皮讲究荤素搭配、色彩搭配、营养搭配,夏天食用可以清热除烦。夏天专家建议食用绿豆淀粉做的拉皮,绿豆有清热消暑、利水解毒的功效。

仙草

仙草又叫凉粉草,具有解暑清热和利水的作用。

葛根凉粉草汤

葛根祛湿解表,跟凉粉草按照2:1的比例加500克的水烧煮,食用可以清凉解暑。

冰粉

冰粉是用假酸浆草籽搓出来的,本身具有黏性,加入石灰水可以加快冰粉的凝固。熟石灰有燥湿敛疮 、杀虫止痒的效果;假酸浆有清热解毒、止咳化的功效。

健康之路20210712视频

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