健康之路:生姜-莱芜炒鸡20210714

来源:中央电视台健康之路 作者:养生铺

以下内容为中央10台健康之路2021年7月14日节目视频及要点内容笔记,本期主题《一方水土一方食·夏》。做客专家:李军。主要内容:夏天吃姜,莱芜炒鸡、姜汁撞奶、腌嫩姜的做法等。

生姜的作用

在烹制鸡、鸭、鱼、肉时加入生姜,可以使得菜品味道更加醇厚、馥郁、芳香宜人。中医认为“阳逢阳旺,阴逢阴盛”,就是说夏天阳气最旺,适宜养阳。生姜具有温阳暖中的功效,炙甘草干姜以2:1的比例泡水、熬汤都可以起到养生功效。

不撤姜食,不多食——《论语》

“可蔬、可和、可果、可药,其利博也”——李时珍《本草纲目》

莱芜炒鸡

【食材】

生姜、鸡肉。鸡肉与姜的比较为1:1.

【做法】

1、鸡肉剁块。

2、子姜不去皮,切成片。

3、锅中坐水,鸡肉冷水下锅。放入白芷、八角、桂皮、少量料酒、盐。

4、水开后打去浮沫,鸡肉汆烫至断生后捞出。

5、锅中放入大量油,油温一层热的时候下入姜片熬制,煎制过程中要勤翻动。这个过程是为了熬制姜油。

6、当姜片出现脱水状态时将火关小,当姜呈现金红色时就可以捞出了。

7、锅里油温4层,鸡肉入锅炸制。保持大火状态,让鸡肉快速收紧。

8、当鸡肉出现焦黄色以后(有脆香的感觉),将鸡肉捞出。

9、锅中留少量底油,加入葱姜爆香,加入少量的花椒、干辣椒。

10、待花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉,煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、炸制过后的姜片。

11、临近出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均即可出锅。

莱芜炒鸡

五指岩生姜

五指岩生姜栽培在海拔较高的五指岩山上,表皮光滑、洁白带鹅黄色、嫩芽粗壮、肉质细嫩、汁多渣少。食用海鲜、河鲜时搭配生姜,能够解鱼蟹毒、温中止呕。

夏天食用海鲜后闹肚子或出现寒凉性的闹肚子时,服用生姜橘皮汤有止呕、止腹痛、止泻的功效。

小黄姜

小黄姜外形紧凑,体形娇小,颜色亮黄,辛辣十足。生姜具有驱寒除湿的功效,两广地区比较湿冷,夏季用生姜,可以驱寒除湿。平时我们多用姜入菜,但是在广东,姜可以做出来香滑可口的甜品。

生姜和紫苏味辛,红糖甘甜。中医讲辛甘化阳,生姜紫苏红糖水具有温中助阳的功效,可以帮助人体抵御寒邪入侵。

四川泡菜天下闻名,因此泡菜坛中绝少不了姜!腌姜鲜香微辣、爽口开胃,是四川人最爱的下饭小菜。

健康之路20210714视频

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