香菇的作用
香菇具有山珍之王，菇中皇后之称。香菇入肾经，能补肾健脾、可增强肾功能、扶助正气、增强免疫力、缓解尿频。《本草逢源》就记载：“大益胃气”。现代医学也研究表明香菇含有抗病毒成分，可以预防感冒。
（图：香菇的作用）
花菇
香菇中最好的是花菇，花菇有冻裂的龟纹。厨师在使用花菇时，用于泡发香菇的水都不能扔，把沙了滗出，用泡发的汤做打卤面。
（图：花菇）
香菇的适宜人群
胃肠道不好的人
香菇有健脾开胃的作用，特别适合胃肠道不好的人食用；香菇含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增加粪便的体积，刺激肠道促进肠蠕动，起到预防便秘的功效；香菇还可以帮助修复胃黏膜，恢复胃肠道的功能，对胃溃疡有修复作用。
香菇适合三高人群食用
香菇适合三高人群吃，三高人在冬天吃一些香菇作用非常大。香菇里还含有十八种氨基酸，我们人体必须的八种氨基酸，香菇就占了七种。一百克香菇的热量只有38大卡，对于三高人群完全可能大口地吃、长吃期，不用担心发胖。香菇还含有香菇嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸的物质，可以起到降压的作用，所以可以把香菇作为一个保健品来食用。对于高血脂、高血压、高血糖三高的人群来说冬天吃香菇，便宜又保健。
香菇抗病防癌
香菇还有抗病防癌的作用，香菇里面的多聚糖对细菌和真菌都有作用。香菇里面含有的香菇精对前列腺、心脏和甲状腺都有增强的作用，对于脑干的自主神经还有安宁的作用。香菇的抗癌作用很强，香菇可以提高我们的免疫功能，有防癌抗癌的作用。
药膳食用方法
香菇芡实粥
【用法】香菇、莲子肉、炒芡实、韭菜子各5~10克，大米50克，水适量，煮粥常食。
【功效】缓解尿频。
香菇薏米莲子粥
【组成】香菇50克（切块）、薏米100克、莲子50克。
【做法】加水适量，煮粥常食。
【功效】降血脂
（香菇薏米莲子粥）
医书记载
1、《本草求真》：“理小便不禁”。
2、《本草求真》：“性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无溢害。”
不适宜食用香菇人群
香菇虽好也不是人人都可以敞开吃，因为凡是菇类，嘌呤都不低，痛风的人、脾胃虚寒者要慎食；中医认为香菇还是发物，病后、产后、发痘之后慎食。