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胡萝卜的营养与作用简介

来源:养生铺养生网 作者:海浪

胡萝卜,别名叫黄萝卜、红萝卜,以肥大肉质根提供食用。原产于地中海地区,约公元13世纪传入我国,是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富、颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜,受到人们普遍的喜爱。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,因而被誉为“小人参”。

胡萝卜有两大生态类型:一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形,解剖结构是中心柱(即木质部)细,肉质嫩,呈橘红色。

另一种是欧洲生态型。10世纪门亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形,中心柱粗,肉质较老,橘黄色。从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。

胡萝卜

胡萝卜

营养价值

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等,几乎可以与多种维生素药丸媲美。

胡萝卜巾琮含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质,每500克胡萝卜中含磷140毫克、钙305毫克、糖35克。

食疗功效

胡萝卜性平味甘,具有“下气、定喘、祛、消食、除胀、止气痛”等功效。胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。

胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。胡萝卜含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,除维生素A外,所含的B族维生素和维生素C等营养素有滋润皮肤、抗衰老的作用。

胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。女性进食胡萝卜可以降低卵巢的发病率。胡萝卜的芳香气味是其含有的挥发油产生的,这种挥发油能增进消化,并有杀菌作用。

饮食宜忌

胡萝卜的食用方法很多,生吃或与肉一起炖,或者榨汁都可以。

胡萝卜含有作用力极强的维生素C解酵素,在烹制过程中,会使其蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响,应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利吸收。

胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含有量极高,而胡萝卜中含有的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。

不要过量食用胡萝卜,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,皮肤会变成橙黄色。

吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮。专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

女性过量食用胡萝卜则易引起月经异常甚至不孕。

不宜切碎后水洗,或长时间浸泡于水中。食用时若加醋,不宜太多。酒与胡萝卜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

保健食谱

胡萝卜炒猪肝

胡萝卜切片,猪肝切片,调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。

胡萝卜蜂蜜

胡萝卜煮汤,调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘

胡萝卜

有萝卜100克,粳米适量,调以香菜、食盐,煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。
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