油泼扯面的家常做法

来源:养生铺 作者:养生铺

提到陕西,肯定不能错过油泼扯面,如何在家做出地道的油泼面呢?我们一起跟着夏天大厨来学一学吧。

和面

1、在和面凉水中加入盐,5斤面配2两盐,面要使用高筋粉。

2、盐溶化以后将盐水缓缓倒入面团中,倒水时要循序渐进,慢慢往里倒。油泼面最后的面要讲究薄、透、韧、滑。

3、面团在逐步地调和均匀以后,开始往里面砸水。两手同时沾水,左右斜砸,边砸边去推面,让面更加地筋道。

油泼面的做法

4、面讲究三醒三揉,通过揉捏让面逐步地上劲,揉团后醒10分钟左右。看面稍微有点“老实”了,我们开始二揉,面二揉后醒5分钟。将面团分成剂子后,将剂子搓成长条,剂子上刷油后再醒30分钟。

油泼扯面的做法

煮面

1、将小油菜和豆芽下锅微微氽烫一下后捞出。

2、面板刷油,将剂子放于面板上。剂子用擀面棍擀开后用筷子在中间按压,按压后将面饼拉长后从中间扯开,得到两条面。拿住两条面的两头继续往面板上摔,通过摔让面更加筋道。

油泼扯面

3、将摔好的面直接入烧开的锅中。

4、煮熟后将面捞出盖在煮好的豆芽上,表面再撒上一些青菜,撒上一些蒜泥,调入生抽酱油、香油。

5、将香辣子粉和白芝麻撒在面上。

6、锅中烧油,油温烧至七层时直接泼面即可。

油泼扯面

【出处】健康之路20210711视频笔记

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