山西刀削面-刀削面的做法

来源:养生铺 作者:bdx000

山西刀削面

刀削面是山西大同市的地方特色传统面食,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。用刀削出的面叶,中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

刀削面对和面的技术要求较严,一般来说水、面的比例为一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉。刀削面的浇头也多种多样的,肉卤、番茄酱、羊肉汤等都可以,然后加点时令鲜菜点缀,出锅前撒上青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,别提多诱人。

刀削面的做法

和面

按照一斤面,四两五水的比例提前和好面,然后用湿布蒙住饧面;

调汁

按照3勺生抽、1勺醋、2勺红糖、2小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌,然后放入油锅加热制成熟酱油;

煮面

热锅加水,把饧好的面再次揉上劲,待水开后,削入锅中煮面,煮好后把面条捞出;

在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末,然后浇入熟酱油;

热锅倒入红油,放入辣椒面加热制成辣椒油,把热好的辣椒油浇入面条中即可。

刀削面

 

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