姜汁撞奶的做法-姜汁撞奶凝固原理

来源:养生铺 作者:养生铺养生网整理

姜汁撞奶的做法

1、选中广东产和小黄姜,香气更加浓郁。小黄姜把皮刮去之后姜的肉是黄色的。

姜汁撞奶的做法

2、选奶:在广东做姜汁撞奶选用的牛奶的水牛奶,这种奶的浓稠度比较高,所以一撞出来后在10秒钟之内就凝固了。如果找不到这种牛奶,可以购买盒状牛奶代替。

3、用姜磨将小黄姜磨成蓉,不用能搅拌机,不能加水。因为姜汁不浓的话,就撞不出凝固状。

姜汁撞奶的做法

4、准备一块纱布,把姜放在布里面,挤出姜汁。挤出后如果将姜汁倒出,可以看到碗底有一层姜淀粉,这个淀粉是能让牛奶凝固的关键。

姜汁撞奶

5、将牛奶倒入锅中,加入少量的白糖,煮到80度(不能煮开)。

姜汁撞奶

6、牛奶煮至冒热气时温度就差不多了,将姜汁搅均,用瓷勺舀入碗中。每一碗牛奶配一瓷勺的姜汁。撞入的过程中要把底下的姜汁捞起,拉一下使其均匀,二三十秒内不要再动它,如果动了它可能就不会凝固了。

姜汁撞奶

7、将勺子放入,勺子不会下沉,像果冻一样,就说明成功。

姜汁撞奶

【出处】内容出自中央10套健康之路20200702期节目笔记

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