老北京炸酱面的做法

来源:河北卫视家政女皇 作者:养生铺养生网整理

老北京炸酱面

(老北京炸酱面)

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光

食材调料

五花肉、黄酱、甜面酱、泡好的黄豆、芹菜、豆瓣、葱花、料酒。

制作步骤

1、五花肉去皮,切成小丁。黄酱拿水澥一下,再加入甜面酱,黄酱与甜面酱的比例为4:1。

2、锅中加略多的素油,点上一些香油,素油与香油比例为4:1,下入切好的五花肉丁煸炒。

3、当肉色成白色时,下入少量姜末,倒入调好的酱,关小火慢熬,放入豆瓣、葱花,点料酒去腥,加一点老抽熬成琥珀色或棕红色,加入蒜末,略微再熬制一会后盛出。

4、另起锅烧水,水开后下入泡好的黄豆焯制后捞出,再下入芹菜焯一下后捞出,用下入豆芽焯制,面条煮熟即可。

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