【食材调料】
【制作步骤】
1、鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓均，加入玉米淀粉抓均备用。芋头切小滚刀块，入锅煮到七八成熟后捞出。
芋儿鸡的做法（图一）
2、热锅凉油，放入鸡腿肉，中火煎制。直到颜色金黄、表皮酥脆的时候盛出控油。
3、热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜蒜煸出香味以后下入煎好的鸡块和芋头转大火。
芋儿鸡的做法（图二）
4、烹入料酒、酱油，加白糖、老抽倒入开水大火烧开，不火烧到基本没有汤汁的时候即可出锅装盘。
【注意事项】
一般需要上浆的食材最好使用附着力强的玉米淀粉，如何需要勾芡则使用黏性较强的生粉。
（中央电视台CCTV1天天饮食20140411期节目视频，主持人：王雪纯、屈浩）
【食材】鸡脯肉、鸡蛋、五香花生、猪油； 【调料】盐、料酒 【制作步骤】 1、鸡脯肉剁成泥状备用； 2、鸡肉泥中加入盐、鸡蛋液和少许猪油充分搅拌均匀； 3、搅拌好的鸡肉泥用汤勺做出一
【食材】芋头、排骨、剁椒、豆豉、蚝油、番茄； 【制作步骤】 1、将芋头切成小块然后均匀码放在盘底，将切好的排骨倒入一个干将的盘中，撒入两小撮的苏打直接用手抓匀。这样处理不仅
【食材】鸡腿，肉馅，松子，葱，姜； 【调料】盐，料酒，鸡精，胡椒粉，水，白糖； 【做法】 1、在肉馅中加入葱、姜、盐、料酒、鸡蛋、胡椒粉和水腌制； 2、将鸡腿剁成层次分明并加入
【食材】鸡腿、干葱；杏鲍菇、青红椒、青蒜。 【调料】蚝油、干豆豉。 【制作步骤】 1、将鸡肉加入盐和米酒抓均，再放入生粉、蚝油再次抓均。 2、用色拉油封住鸡肉表面即可入在一旁备
【食材】冰糖、柚子、蜂蜜。 【制作步骤】 1、柚子皮用盐搓洗干净，去掉表面的蜡质，用刀将柚子最外层的黄色部分片下来。 2、柚子皮切成细丝以后放在容易中，加少许盐倒入清水反复冲洗
【食材】尖椒、大蒜； 【调料】白糖、酱油、醋等； 【制作步骤】 1、把尖椒去掉蒂部切成大段备用。 2、尖椒用刀拍松后，下锅用油把表皮煎到虎皮色，盛出备用。 3、锅中放少量油把干豆豉
【食材】童子鸡、姜、桂皮、大葱； 【调料】盐、鸡粉、料酒； 【制作方法】 （1）取盐和鸡粉混合拌匀，均匀抹到鸡身上，把桂皮、大葱、姜片塞入鸡肚里，装盘，再灌入料酒； （2）蒸锅
【食材】花生、盐、白糖、酱油、香醋、白酒。 【制作步骤】 1、热锅凉油，放入花生米小火慢炸。一直到花生中的水分散发出去，油水的泡由大变小时捞出控油盛入碗中。淋少许白酒，这样
老母鸡汤www.yangshengpu.com 【食材调料】 五爪黄油老母鸡一只、银耳若干、山药若干、生姜、葱段、料酒、30克黄芪，10克当归、8克西洋参、一把枸杞。 【制作步骤】 1、将母鸡切块去掉鸡头、鸡
（芫爆鸡丝） 厨师 国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人屈浩。 食材调料 制作步骤 1、鸡胸肉片成片，顺